Conceitos de gastronomia conectados à nutrição, aos serviços de salão, alimentação e bebidas. Noções sobre legislação, segurança e higiene alimentar para ambientes de gastronomia
Características dos alimentos e como aproveitar melhor seus recursos. Organizar o ambiente de trabalho e supervisionar o pré-preparo dos alimentos
Controlar estoque de materiais e alimentos, aplicando fichas de controles operacionais
Manusear matérias-primas, equipamentos e utensílios, mantendo o padrão de qualidade
Realizar produções gastronômicas de cozinha quente, cozinha fria, panificação e confeitaria.
Preparar bases culinárias em diferentes tipos de operação e em alta escala
Elaborar e monitorar a execução de cardápios e fichas técnicas
Auxiliar na gestão operacional de empreendimentos gastronômicos.
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